FORMULE VERTE – Cachés derrière le bêta-carotène, 1200 caroténoïdes sont à exploiter

December 31, 2016

Du violet au jaune, les caroténoïdes colorent les fruits et les légumes. Ils sont principalement utilisés comme pigments alimentaires, mais l’essor des alicaments et des compléments alimentaires multiplient leurs utilisations. Tête de pont de ce mouvement : le bêta-carotène. Protecteur du stress oxydant et précurseur de la vitamine A, ce caroténoïde est pour l’instant le plus connu. Il reste pourtant plus de 1 200 molécules de la même famille à mettre en valeur.

Lire la suite